１、食材準備：土豆１個、青椒１個、紅椒１個、五香粉１勺、食用油、鹽、蔥姜蒜、面粉各適量。

２、土豆去皮切絲。

３、撈一下水，洗去淀粉，瀝干備用。

４、加入適量的面粉攪拌至不粘手是放入鍋中大火蒸１５分鐘。

５、蒸好。

６、起油鍋，放入蔥姜蒜沫，干辣椒煸香。

７、放入青紅椒略微翻炒。

８、倒入蒸好的洋芋擦擦翻炒。

９、加入適量的鹽和１勺五香粉翻炒均勻即可出鍋。

炒擦擦：

炒擦擦在山西的呂梁一帶很盛行，臨縣、柳林和陜北的吳堡、綏德及周邊地區很普遍的吃食，有強烈的地方特色。山西其他地方也有，名字不一樣，叫炒不爛子，都是一樣的吃食和做法。

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