1、食材準備：干河粉５０克、生菜１顆、雞蛋一個、醬油１５毫升、蠔油１０克、糖２克、油、蒜苗、香菜各適量。

2、干河粉用清水浸泡變軟。

3、雞蛋打散備用。

4、生菜切絲，蒜苗切段，香菜切碎。

5、取一個小碗加入蠔油、生抽、糖、雞精、少許水攪拌均勻。

6、鍋中水燒開放入河粉煮熟。

7、然后撈出過涼備用。

8、炒鍋倒油燒熱倒入雞蛋液炒熟盛出。

9、底油再放入生菜，蒜苗翻炒。

10、加入河粉翻炒。

11、加入雞蛋。

12、倒入調好的調料翻炒均勻。

13、最后再加少許香油。

14、翻炒均勻關火。

炒河粉的注意事項：

1、油要稍多點，油鍋要燒得夠熱再放河粉，這樣才不會粘鍋。

2、炒的時候，要大火急炒，炒的時間過長會把河粉弄碎的。

3、如果炒的河粉比較多，用鍋鏟難以弄散時，最好用筷子來幫忙，左手拿筷子，右手拿鍋鏟，把河粉弄散再來炒，才不會粘成一團。

4、炒河粉最好用生抽或鮮味汁來調味，不用放鹽，如果配菜比較多時，可以分開炒，配菜可以放鹽炒，先炒好配菜再跟河粉混合。

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