1、豆芽用清水浸泡淘洗，掐掉根部。

2、掐掉細長根部的黃豆芽炒制出來口感爽滑，不澀。

3、紅辣椒切小段，小蔥切碎，生姜切絲。

4、鍋里倒入適量油，油熱后放進花椒、蔥花，生姜絲爆香。

5、花椒、蔥花，生姜絲爆香后再放辣椒段炒香。

6、鍋里倒入黃豆芽。

7、大火爆炒后改小火翻炒。

8、炒至黃豆芽變色，變軟后調入適量的醬油。

9、撒上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發干，鍋里沒有水分后即可出鍋。

營養價值：

１、豆芽中含有豐富的維生素Ｃ，可以改善壞血病；清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

２、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。

３、豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜。

４、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

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