1、鮮香菇片成厚片。

2、豆角洗凈切成象眼片。

3、紅椒切成象眼片。

4、蒜切片。

5、熱鍋涼油炒香蒜片。

6、倒入扁豆加入少許熱水炒勻。

7、倒入香菇一起翻炒至扁豆斷生。

8、加入生抽、白糖炒勻。

9、最后加入紅椒塊炒勻即可出鍋。

營養(yǎng)價(jià)值：

1、蛋白質(zhì)：扁豆干豆含蛋白質(zhì)２０．４％，鮮豆含蛋白質(zhì)２．５％。對(duì)扁豆蛋白質(zhì)的提取及其功能特性方面的研究報(bào)道極少，國內(nèi)研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶類，如胰蛋白酶抑制劑、幾丁酶、抗蟲蛋白等。

2、扁豆淀粉：淀粉是扁豆的主要成分，含量為４７．８６~５７．２９％，可作為營養(yǎng)穩(wěn)定劑提供特性黏度、組織、粘稠等功能特性。

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