冷水。小龍蝦是一種淡水蝦，相對(duì)于海蝦來(lái)說(shuō)腥味會(huì)比較重，而且其中富含蛋白質(zhì)成分，肉質(zhì)十分細(xì)嫩，如果食用冷水下鍋的話，可以讓水蒸氣慢慢滲入，使其肉質(zhì)更加細(xì)嫩；而若是直接熱水下鍋焯水的話，小龍蝦的肉質(zhì)會(huì)變得緊縮，口感變老，而且還會(huì)導(dǎo)致其中的腥味鎖在肉質(zhì)中，無(wú)法散出，因此一般建議小龍蝦焯水用冷水會(huì)更好。

建議焯水３－５分鐘即可。小龍蝦焯水的時(shí)間與其量的多少有關(guān)，一般情況下建議水開(kāi)之后焯燙３－５分鐘即可，若是小龍蝦的量比較多的話，建議可以多焯一會(huì)兒，但是要注意焯燙時(shí)間不可過(guò)久，否則會(huì)導(dǎo)致小龍蝦的肉質(zhì)發(fā)緊，再進(jìn)行下一步烹飪的時(shí)候小龍蝦的肉質(zhì)就會(huì)過(guò)老了，影響食用口感。

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