玉米淀粉。也叫粟粉，是烹飪美味菜肴時使用最廣泛的淀粉。用玉米淀粉來油炸一些美食，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，是一種不錯的選擇。

玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末，將玉米用０.３％亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成，普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達３０％以上。

木薯淀粉。至于木薯淀粉也是比較常見的，也可以叫它生粉，它一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉單獨或混合后結合成的，且這兩種淀粉物美價廉，非常實用。

土豆淀粉。土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋都很不錯，但上漿、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易發生老化反應，降低菜肴的口感，所以在烹飪過程中使用的不多。

小麥淀粉。小麥淀粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。吃過點心啊，水餃啊，大家肯定會覺得特別美味吧。沒錯，這就是小麥淀粉的功勞。

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