如果木耳發(fā)酸說明木耳已經(jīng)腐敗變質(zhì)了，不能吃。木耳中含有較多的水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)以及各種微量元素，如果存放時(shí)間長了會(huì)腐敗變質(zhì)并且產(chǎn)生酸味，這樣的木耳不能再食用。因?yàn)槟径瘮∽冑|(zhì)后，其中的主要成分蛋白質(zhì)、碳水化合物分解，維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)素受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低；再者由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，如青霉毒素等。如果食用發(fā)酸的木耳可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

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