水煮牛肉是川菜中一個有名的菜式，因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉，其經過不斷地改良形成今天我們所見的水煮牛肉，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，怎樣做出如此特色的水煮牛肉呢？
準備材料：萵筍尖2根、瘦牛肉200克、黃豆芽150克、蒜、姜、郫縣豆瓣醬、干淀粉、花椒面、干辣椒面、雞精、花椒、油、水。
一、牛肉洗凈，切成薄片，放入干淀粉、少許鹽和雞精抓勻。
二、姜切片，蒜切末，萵筍尖連根帶葉子切厚片，然后再切成小段。
三、把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下，煮好后，撈出瀝干水分。
四、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗里，黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面。
五、鍋燒熱后倒油，油要偏多點，是平時炒菜的2——3倍，油七分熱時，放入姜片煸炒，再放進花椒粒，炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下爆出香味，放少許雞精。
六、加水，待水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去，放完后，迅速劃散，變色后馬上關火。
七、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗里，撒一層干辣椒面，再將蒜末鋪一層。
八、鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面，再撒一層花椒面即可。
以上就是川味水煮牛肉的做法啦。
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