重慶四川的小伙伴應該都知道，酥肉可是冒菜火鍋里主要演員之一，那么怎么自己做出好吃的酥肉呢？一起來了解一下吧。
食材用料 ：豬瘦肉、鹽、姜、蔥、醬油、花椒、植物油、八角、白胡椒、面粉、雞蛋、水、紅薯淀粉、十三香
首先把豬肉切成長條，姜切絲，蔥切末，肉條中加入姜絲、料酒、鹽、十三香、醬油腌10分鐘。紅薯淀粉加面粉加雞蛋及適量的水攪拌均勻成糊；再倒入肉條抓勻。
鍋中倒入油，燒到五成熱，下肉條炸制，炸到淺黃色撈出。再次把油燒熱，肉條回鍋再炸下，撈出。
勺中加水，放入小酥肉，加花椒、八角、醬油、白胡椒調味，用中火燴2分鐘，倒入碗中。再上蒸鍋中蒸上10分鐘，撒蔥末即可。
特點：肉爛湯醇，口感滑嫩，鮮香適口。
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