下過廚房的小伙伴對(duì)麻油應(yīng)該是不陌生的，相比于油鹽醬醋，麻油就顯得有些被冷落了，其實(shí)這只是在家常菜中，麻油的身影有點(diǎn)不必要而已，但是對(duì)于街上賣的小吃、涼拌菜、火鍋、冒菜，那麻油可謂是必不可少的一類調(diào)料，那么肯定有小伙伴會(huì)有點(diǎn)好奇，這個(gè)麻油和一般的食用油有什么區(qū)別呢？為什么這么受廚師們的偏愛？所以今天小編就來給大家介紹一下麻油到底是什么油吧。

麻油，就是常說的芝麻油或者胡麻油，它是以胡麻的種子為主要原料經(jīng)過壓榨提純以后得到的食用油。在古代，芝麻還被稱為胡麻、脂麻，因此芝麻油也稱作胡麻油、脂麻油。麻油不但味香，還含有對(duì)人體有益的成分。

據(jù)科學(xué)分析，麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng)，而且易保存，這是因?yàn)槁橛椭泻幸环N天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)極為豐富的食用油。

麻油在部分地區(qū)，也被定義為炸或者浸過花椒的芝麻油，尤其是西南等地，麻油可用作火鍋蘸料，不僅如此在重慶許多菜品和小吃都有麻油的身影，例如涼粉涼面酸辣粉，還有各的鹵菜涼菜。

麻油在長江以南地區(qū)也非常受歡迎，除糕點(diǎn)外，夏天的涼拌菜時(shí)麻油是必不可少的。其中，麻油的生產(chǎn)工藝上分機(jī)制麻油和手工制作的小磨麻油兩種，因芝麻品質(zhì)和制作工藝的不同，分為上中下三品，其中皖南重鎮(zhèn)大通鎮(zhèn)產(chǎn)的“沙藝棠”小磨麻油為上品，醇香無比，回味悠長，而中國四分之三的芝麻產(chǎn)自河南省，駐馬店市產(chǎn)的芝麻占河南產(chǎn)量的四分之三，平輿縣芝麻產(chǎn)量占四分之三，河南駐馬店市平輿縣被譽(yù)為“芝麻之鄉(xiāng)”。

麻油流傳幾個(gè)世紀(jì)不曾衰退，至今小磨香油還是家喻戶曉，餐桌上不可缺少的調(diào)味品，麻油也代表著中國味覺上對(duì)于香味的認(rèn)同，如果要找尋食物中的香味，那么來一點(diǎn)麻油是絕對(duì)沒錯(cuò)的。

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