野雞，是動物學上雉雞類動物的俗稱，據說為了避漢代呂太后諱，下令將雉雞改為野雞，野雞抗病力強，耐高溫，抗寒冷，體質十分好，外形上和生活習性上自然與我們普通的家養雞有著一定的差別，食用口感上也有區別，那么如何做野雞才好吃呢？

一、宮保野雞

1.將野雞肉用刀背輕輕拍松，切成四方的丁，盛入碗內，加精鹽、醬油、料酒、濕淀粉拌勻，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、醬油、白糖、肉湯、淀粉調成芡汁。

2.炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入干辣椒段炸呈黃色，再加花椒炸一下，下雞肉炒散，放入姜、蒜、蔥炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然

后加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻一下即成。

二、罐燜野雞

1.把野雞斬塊，裝在陶器罐中，加入高湯沒過肉，這道菜主要喝的是湯，而不是吃肉，所以要用高湯。

2.罐口用綿紙封住，使氣味不會喪失太多，但也不能封得太密，否則高溫時會炸裂。

3.陶罐外用谷糠包住，包到罐腰處，點燃谷糠讓其慢慢燃燒。

三、叉烤野雞片

1.將野雞剝去皮洗凈，剔下雞肉批切成薄片，放入碗內，加紹酒、白醬油、白糖浸漬等用。

2.將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸，放入盤內，加入野雞片、蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、水淀粉用勁攪勻成糊狀。

3.蛋清加蔥姜末調勻，涂抹在豬網油上，再將野雞片均勻地鋪在網油上面，疊成長約25厘米，寬約20厘米的長方塊。

4.然后夾進鐵絲網夾內，上叉，在烤爐內反復熏烤，至色黃皮酥后出爐，抹上芝麻油，改刀菱形裝盤，上桌時，配以甜成醬、花椒鹽、青蒜花及蝴蝶夾，風味獨特。

野雞雖然口感佳風味獨特，但是我們還是要本著保護野生動物的原則，不對野生生態系統造成破壞。

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