一可能是其中的紅骨髓；二雞腿是冰鮮急凍的話，解凍時間短或者沒用對方式解凍，炸的時候火大了會導致熟了也還有水。
解決方式：
1、雞腿在待用前進行徹底解凍，可以用常溫水浸，或者置于稍溫水浸。
2、進行徹底腌制（這樣味道會比較好，而且很容易熟，不知道你用不用沾粉炸，如果需要就要在腌制完后再沾粉下鍋）
3、控制好火候不宜過大，油溫稍高時將雞腿置入，皮至金黃后用筷子捅一下，如果肉質松化無血水滲出就可以食用了。
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