一、性質:
1、小麥淀粉:小麥淀粉是從小麥中提取淀粉。
2、小麥澄面:澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉,成分為小麥。
二、加工方式:
1、小麥淀粉:采用發酵法,即將小麥加水浸軟、磨碎后,進行加酸發酵,使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。提取方法有馬廷法、機械化連續式制法、阿耳塞廷法。
2、小麥澄面:是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
三、用途:
1、小麥淀粉:主要應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一種,但比蔗糖健康)工業上應用不多。
2、小麥澄面:作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。淀粉也可以加工成變性淀粉,廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建筑、石油鉆井、選礦等領域。
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