味精是由糧食制成的現代調味品。味精是調味料的一種，是以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶，主要成分為谷氨酸鈉，屬于天然的最豐富的非必需氨基酸之一，其主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調味汁。
味精于1909年被日本味之素公司所發現并申請專利。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當味精溶于水時，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子。味精通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體以帶給人味覺感受。這種味覺被日本人定義為鮮味，但是這種日式的鮮味和中國人熟知的五味中的鮮味有明顯的區別。
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