1、面100克,玉米或土豆淀粉30克,豬油10克,80度以上的熱水適量。
2、方法:把澄面先放入面盆中,加10克淀粉混合均勻。然后一邊攪拌粉,一邊沖入熱水,快速攪拌至無(wú)干粉后蓋上保鮮膜燜5分鐘,也可以蓋上蓋子,但保鮮膜的保濕效果更好。
3、5分鐘后,把剩下的淀粉分次加入,并攪拌均勻。然后,加入豬油,和成面團(tuán),揉勻。
4、把和好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜,靜置10分鐘以上。
5、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,切成15至20克重的粒,用手壓扁,旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油,右手拿刀柄,將薄片刀的刀面用油紙擦抹,將壓扁的粉粒用刀面壓住,左手捺住刀面,輕輕將刀柄一轉(zhuǎn),便將粉粒壓成園薄片,順手用刀鏟起薄粉片,邊壓邊包,不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包,否則皮被風(fēng)吹硬后,包餡時(shí)容易破裂。
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