1、材料準(zhǔn)備：魷魚片300克、鍋巴（小米）200克、干香菇50克、大蔥15克、豬油100克、料酒25克、醬油25克、鹽5克、胡椒粉1克、味精2克、豌豆淀粉20克、香油15克。

2、將魷魚片提前用泡發(fā)后清洗干凈，用開水沖洗2至3次，使其堿味去掉，脹發(fā)。

3、將鍋巴掰成3厘米大的塊，水發(fā)香菇去蒂洗凈，蔥切成段。

4、鍋內(nèi)放入清湯250毫升、料酒、醬油、鹽，將魷魚片燒開氽過，再倒入漏勺內(nèi)瀝干水分。

5、鍋內(nèi)放入豬油燒到六成熱，下入香菇炒一下，加入濃雞湯500毫升和味精，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡。

6、下入魷魚片燒入味，撒胡椒粉和蔥段，放香油，裝入湯碗內(nèi)。

7、起鍋內(nèi)放入豬油燒到七成熱，下入鍋巴炸焦酥成金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝油。

8、將鍋巴放在桌上，立即將魷魚片倒入鍋巴上，即可聽見劈啪聲，即成。

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