如果香椿在炒之前用開水焯過，那么就沒有毒。香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亞硝酸鹽含量越高，所以應該選擇質(zhì)地最嫩的新鮮香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分鐘，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。

香椿炒雞蛋：香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。具滋陰潤燥、澤膚健美之功效。

香椿的食用注意事項

1、焯水食用：很多資料指出，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亞硝酸鹽含量越高，所以應該選擇質(zhì)地最嫩的新鮮香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分鐘，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。

2、不宜過量食用：據(jù)《食療本草》載：椿芽多食動風，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。所以香椿不宜過量食用，每餐30~50g為宜。

3、陰虛體質(zhì)不宜多食：香椿是助陽食物，一般陽虛的人吃香椿是有好處的，但陰虛燥熱的人食用香椿則可能加重肝火。

4、頑固性疾病患者不宜吃香椿：香椿是發(fā)物，慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者應少食或禁食香椿。

5、皮膚病患者不宜食用：香椿是發(fā)物，易動風，濕疹、皮炎等皮膚病患者不宜食用。

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