夏天做面包要注意，氣溫高，面團(tuán)容易發(fā)酵過度。在揉面的時候應(yīng)該加一點(diǎn)冰水，或者揉好面團(tuán)以后先放冰箱冷藏一會（15~30分鐘），再拿出來室溫發(fā)酵，這樣可以稍微減慢發(fā)酵速度，不容易發(fā)酵過度。

面包的分類

1、根據(jù)面包的柔軟程度分為兩大類：軟式面包、硬式面包。

2、根據(jù)面包的內(nèi)外質(zhì)地分為四大類：軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包、松質(zhì)面包。

3、根據(jù)面包的用途分為四大類：主食面包、點(diǎn)心面包、餐包、快餐面包。

4、根據(jù)面包的成型方法分為兩大類：花式面包、普通面包。

5、根據(jù)地域分為六大類：法式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、英式面包、美式面包。

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