紅醋屬于液態發酵食醋，具有酸爽、清甜、透亮等特點，特具港式風味，用于點蘸蝦蟹，也可拌云吞小籠包，可以開胃增鮮。

作用：

1、調和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良風味。

２、能減少原料中維生素的損失，促進原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的分解，提高菜肴的營養價值和人體的吸收利用。

３、能夠調節和刺激人的食欲，促進消化液的分泌，有助于消化吸收。

４、在原料的加工中，可防止某些果蔬銹色。

５、可使肉類軟化。對韌、硬的其它肉類或野味禽類，醋也是較好的肉類軟化劑。

６、具有一定的抑菌、殺菌作用。可用來食物的保鮮防腐，如酸漬原料等。

７、具有一定的營養保健功能。

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