1、厚度不同：較厚的是肉桂，厚度大概在０.２－０.８厘米之間。而桂皮相對要薄很多，只有０.１－０.２厘米的厚度。
2、外觀不同：兩者的外觀也不一樣，其中肉桂的顏色要淺些，外表面是灰棕色的，外層為棕色，很粗糙。內層為紅棕色，油潤。而桂皮外表面的顏色為黑棕色或黑褐色，有灰白色的花斑，表面呈魚鱗狀脫落。它的外層為灰色，內層也是紅棕色的。
3、內表面不同：兩者的內表面顏色雖然比較相近，但肉桂劃后會看出油痕，而桂皮沒有，比較平坦。
4、斷面不同：肉桂的質地較硬且脆，很容易就會被折斷，且斷面不平坦，呈紫紅色。而桂皮雖然也容易被折斷，但它的斷面平坦。從斷面這點能明顯分辨出來。
5、氣味不同：其中肉桂的香味更加濃烈，且有微微的辛辣味。而桂皮的氣味很清香，和樟腦丸比較類似，它是皮越薄，香味越濃的說明品質越好。
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