手動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白，一般需要十到十五分鐘左右。

打蛋清需要注意的環(huán)節(jié)：

1、雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發(fā)。

2、蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點(diǎn)的蛋黃，否則的話很難打發(fā)。如果沒(méi)有把握，最好先把蛋清分離到小碗里，然后再倒入干燥、無(wú)油的不銹鋼臉盆。蛋雞中蛋清約占58%，蛋黃占31%，蛋殼占11%。

3、輕輕提起打蛋頭，蛋清會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小尖尖，說(shuō)明蛋清已經(jīng)基本打發(fā)了。蛋清打發(fā)有濕性打發(fā)和干性打發(fā)之分。區(qū)別只在于攪打的時(shí)間長(zhǎng)短而已。

4、無(wú)論是手工還是用打蛋器打發(fā)蛋清，都必須掌握好打發(fā)蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬(wàn)不要一開(kāi)始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩(wěn)定。

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