沒出膜也沒問題，面包出膜是表示面筋形成程度比較高，這樣的面包更加松軟一些，不影響做面包的。做面包揉面就是反復將面團折疊用掌根按壓，一半用力折疊按壓十幾分鐘面團表面光滑細膩不太沾手并且很有彈性就好了，就說明揉出筋”了，沒必要出什么膜”，用市場賣的一般的常用面粉就可以，沒必要高筋或低筋面粉。
面包揉出膜的方法：
１、一定要用高筋粉，超市里的富強粉、餃子粉這些筋度不夠。
２、面團越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋面包等一些特殊品種的面包外，普通面包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的６０％左右。
３、揉面的手勢一定要正確，所謂的出膜是通過不斷的擴展、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉面時一定要不斷地去拉扯面團，就是拉住面團的一段，提起、向前向下把面團甩到案板上、折疊，轉９０度再重復這一動作。
４、把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱２、３個小時，然后再揉，這樣出膜會很快。或者也可以揉５分鐘，讓面團松弛１０分鐘，再使勁揉５分鐘，反復這個過程，這樣面團也容易出筋，而且也省力得多。
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