大米通常是由于放置太久才導致生蟲，米蛾本身沒有病毒和太多的細菌，只要將蟲子清除，洗干凈后煮熟即可正常食用。米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、Ｂ族維生素（特別是維生素Ｂ１）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。
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