西米過水，不要浸泡，西米浸泡后容易化掉。煮沸一鍋水，水量是西米的２~３倍的量。放西米入沸水后要不停的攪拌，攪拌１５分鐘左右起鍋，會發(fā)現(xiàn)水非常粘稠而且西米都粘在了一起，這時加入涼水，西米就會散開了，而且會沉底。將水過掉，再煮一鍋沸水，將西米倒入，攪拌，煮１５分鐘左右，這時大部分西米開始變透明，起鍋沖涼水，再重復一遍沸水煮西米。這樣煮西米就不會糊。煮第三次時，當西米幾乎全部透明，有很少一部分還有白芯的時候，就可以起鍋了，將水過掉，悶幾分鐘即可。

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