銀耳沒(méi)煮爛沒(méi)有毒。銀耳一般需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮，營(yíng)養(yǎng)成分才能充分被人體吸收。沒(méi)煮熟，或者用開水泡一下也可以食用，不會(huì)中毒，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。
銀耳的挑選方法：
1、一看：優(yōu)質(zhì)銀耳朵大體松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂小無(wú)根、無(wú)黑點(diǎn)、無(wú)雜質(zhì)等。干耳浸水后，泡發(fā)率高。劣質(zhì)銀耳朵型大小不一，僵結(jié)不疏松，蒂頭不凈甚至有黑點(diǎn)，有爛耳、雜質(zhì)等，干耳泡發(fā)率低。
2、二摸：銀耳脆，曬的干，重量輕。用手輕輕一碰，銀耳的小朵就能掰掉，不好的銀耳扯不斷，曬得干容易存放。
3、三聞：銀耳原本的味道有淡淡的菌香味，這個(gè)味道和蘑菇的味道是一樣的，用硫磺熏過(guò)的銀耳沒(méi)有菌香味，如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。
4、四嘗：干銀耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味。用硫磺熏過(guò)的有辛辣味，這個(gè)就不能食用啦。顏色深黃的銀耳是吃起來(lái)也是甜甜的，也有股菌香味，只是顏色過(guò)深，這是因?yàn)樵诩庸さ倪^(guò)程中銀耳受潮所致，不影響食用。
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