鍋里的水開了以后要15分鐘。
老面花卷
材料：老面，堿面，鹽，香油。
做法：
１、取老面用熱水泡開。
２、取四小杯面和勻，蓋上布或鍋蓋至暖和處。
３、等面發(fā)至都是蜂窩狀時，加入一點堿面。
４、加一點熱水將堿面揉勻。
５、不粘手時，聞著沒有酸味正好。
６、取一小塊面至案板上。
７、將面用搟面杖搟成一個小薄餅，撒上鹽，香油涂抹均勻。
８、將薄餅順著一個方向卷起來，成條狀，用刀切成小塊。
９、取小塊順著沒切的兩面拉一下。
１０、兩個手順著不同的方向擰一下，底部匯合。
１１、一個花卷就好了。
１２、將做好的花卷放篦子上，鍋內做水，開鍋蒸十五分鐘就熟了。
蒸花卷饅頭是冷水上鍋還是熱水上鍋
若是要加熱已經(jīng)蒸熟又放冷的包子饅頭的話冷熱水皆可，因為對發(fā)酵并無要求。如果是自己發(fā)面從生包子生饅頭開始蒸的話要用冷水蒸，一方面是為了用過程中適宜的溫度使面中的酵母加速發(fā)酵，另一方面是為了使內外溫度均勻，避免由于外部溫度高、內部溫度低而產(chǎn)生的夾生、開花現(xiàn)象。在蒸制饅頭、包子時，可在蒸籠底部墊上一層干紗布，可以防止蒸籠底部積水而導致的局部軟爛。
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