和面方法
1、將面粉倒在盆里，用手攤開。
2、左手逆時針（或順時針）緩緩向盆中倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一雙筷子攪拌，將面粉和水一起攪拌成絮狀。
3、雙手用力將所有的絮狀揉在一起，揉成面團，有干面的地方需要加少量水繼續揉，直至所有的面團揉在一起，形成比較光滑的面團，這樣揉出來的面團不粘手也不沾盆。
4、揉好的面團留在盆中，蓋上保鮮膜或潮濕的籠布（防止水分蒸發，出現干皮），靜靜餳發30-60分鐘。
5、餳發好以后，將面團取出，在案板上撒些面粉，將面團揉至光滑。
面團種類
1、熱水面團（也叫燙面）。
水溫：和面水溫一般在65-100度。
特點：性糯、勁小，成片呈半透明狀，色澤上差一點，但是口感細膩，富有甜味，容易成熟。
用途：熱水面團適合制作蒸餃、燒賣、鍋貼等。
2、溫水面團。
水溫：和面水溫一般在50度左右。
特點：柔中有勁，有可塑性，比較容易成形，熟制以后也不易走形，口感適中，色澤較白。
用途：溫水面團適合制作蔥油餅、餡餅、烙餅、油條等。
3、冷水面團。
水溫：和面水溫一般在30度以下。
特點：面團比較硬，吃起來爽口有筋性，不易破碎，色澤白。
用途：冷水面團適合制作水餃、面條、餛飩皮等。
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