素拌什錦

材料：蓮藕1節(jié)，西芹2根，胡蘿卜1個(gè)，干腐竹2條，木耳適量，花生米80g，白果80g，鹽適量，糖適量。

步驟：

1、將需要發(fā)泡的干腐竹、木耳、花生分別發(fā)泡、洗凈、去除雜質(zhì)。

2、根莖類(lèi)蔬菜去皮、切片。

3、白果開(kāi)水汆燙后去皮再煮熟。

4、煮一鍋開(kāi)水，分別汆燙熟各種食材，除花生米煮熟需時(shí)較長(zhǎng)，其他材料每樣燙熟即可。

5、汆燙好的食材分兩個(gè)罐子擺放，腐竹、木耳等容易受鹽的放一個(gè)罐，其他的放另一個(gè)罐。

6、先給不宜受鹽的食材用鹽、少許糖調(diào)味拌勻。調(diào)好味后再將腐竹、木耳加入拌勻。

7、所有食材拌好后，最好存放冰箱冷藏至少半小時(shí)再吃。分?jǐn)?shù)次吃，吃多少取多少。

生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)槭卟酥幸恍┤祟?lèi)必需的生物活性物質(zhì)在遇到55℃以上溫度時(shí)，內(nèi)部性質(zhì)就會(huì)發(fā)生變化，喪失其健康功能。如蔬菜中所含的維生素C及B族，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保存。

涼拌菜對(duì)人體健康的好處：能開(kāi)胃，含有營(yíng)養(yǎng)，能減少營(yíng)養(yǎng)的流失。

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