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如何防止速凍餃子產(chǎn)生裂痕

來源:懂視網(wǎng) 責編:小OO 時間:2021-09-11 18:51:05
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如何防止速凍餃子產(chǎn)生裂痕

和面時控制好用水量,而且和面的時間需要保持在7分鐘左右,控制好餃子的餡料,將凍結(jié)的溫度調(diào)到適合的溫度,防止餃子皮水分升華干燥,皮餡比列控制在6:4,保存時利用網(wǎng)格盒子裝好再進行速凍即可防止產(chǎn)生裂痕。
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導(dǎo)讀和面時控制好用水量,而且和面的時間需要保持在7分鐘左右,控制好餃子的餡料,將凍結(jié)的溫度調(diào)到適合的溫度,防止餃子皮水分升華干燥,皮餡比列控制在6:4,保存時利用網(wǎng)格盒子裝好再進行速凍即可防止產(chǎn)生裂痕。

關(guān)于這個問題小編為大家調(diào)查了很多資料,首先我們需要知道餃子為什么會出現(xiàn)裂痕,知道問題之后我們才能解決問題。

大部分人包好的餃子放在冰箱里冷凍,很容易出現(xiàn)裂痕。是有很多原因,第一:餃子在冰凍過程中,面皮水分析出會變硬,容易開裂;第二:冰箱冷凍時,會吸收食物中的水分,餃子冷凍過程被吸收過多的水分,就容易出現(xiàn)裂痕。第三:把餃子直接放在速凍中,冷凍容易出現(xiàn)裂痕。第四,餃子皮和面時水分較多。再就是包餃子的餡過多有關(guān)。

接下來小編就為大家防止速凍餃子出現(xiàn)裂痕的解決方法

 

1、和面加水量:太高雖有利于面筋網(wǎng)絡(luò)形成,但容易有大冰晶,太低發(fā)干;同時,加水量太大,面皮粘機,造成面卜加大,影響外觀;太低發(fā)干,面筋網(wǎng)絡(luò)不完善,表皮干燥粗糙破裂;面粉的加水量,抽真空50%,不抽真空47%,用戶根據(jù)實際情況調(diào)節(jié);

2、和面時間:短則面筋網(wǎng)絡(luò)形成不完善,抗結(jié)冰壓力能力低;長則破壞已形成網(wǎng)絡(luò),降低面皮強度;一般推薦真空和面機,7分鐘左右;

3、水餃餡含水量:脂肪凍結(jié)時體積縮小,凍裂率低;蔬菜中水分含量大,體積膨脹,凍裂率高;解決辦法:加大蔬菜脫水,餡中少加水,多加點肥膘,一般加水量在10%~16%;

4、凍結(jié)溫度:隧道前段冷凍溫度過低,會造成水餃進入后溫差太大而致表面迅速凍結(jié)變硬,內(nèi)部凍結(jié)時體積變化,表皮不能提供更多的退讓空間而出現(xiàn)裂紋,可適當降低前段溫度,但不得高于-30℃;

5、皮餡比例:皮餡比不合理等也會增加水餃的凍裂率。一般大致6:4較好;

6、包裝方面:帶托盤包裝的水餃中,托盤和水餃接觸處對流少,凍結(jié)慢;使用網(wǎng)格式速凍隧道傳送較好;

以上就是小編為大家收集到如何防止速凍餃子產(chǎn)生裂痕的解決方法,希望對大家有幫助。

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如何防止速凍餃子產(chǎn)生裂痕

和面時控制好用水量,而且和面的時間需要保持在7分鐘左右,控制好餃子的餡料,將凍結(jié)的溫度調(diào)到適合的溫度,防止餃子皮水分升華干燥,皮餡比列控制在6:4,保存時利用網(wǎng)格盒子裝好再進行速凍即可防止產(chǎn)生裂痕。
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