烤鴨相信大家都非常愛吃，最出名的烤鴨當屬北京烤鴨了，其實各地都有盛行吃烤鴨，烤鴨一般烤出棗紅色是最香嫩的，不僅色澤非常好看，而且皮酥脆的程度也是掌握的剛剛好。相信也有不少人想自己做烤鴨，那么接下來就為大家來介紹一下烤鴨烤出棗紅色的秘訣。
首先色澤棗紅，是因為皮水中的糖在高溫的作用下發生了分解，從而形成的顏色棗紅色。所以糖放在皮水中的作用很重要，但是糖分也不能太多，太多過于黏稠也不能太大和太淡，顏色不容易鮮亮。恰到好處是最好的方法是需要我們最好經過仔細測量和計算再加入糖分，這樣才能萬無一失。
其次烤鴨顏色棗紅也離不開炭燒這一純天然的燒制操作。可以用到荔枝炭，一方面利用的天然的材料，另一方面又增加了香味。從這里我們也可以看出火候的大小也和顏色有十分密切的關系，如果火太大可能會導致顏色變得更深甚至變黑，因為火力過大鴨子會被燒焦，火太小可能會出現一塊兒紅一塊兒白，這是因為沒有考勻烤熟的緣故。想要讓烤鴨棗紅色上色，說起來容易單真正做起來要下點功夫，我們要注重于燒制的火候與配套的皮水相結合。
以上就是烤鴨烤出棗紅色的秘訣，相信大家通過上述內容的介紹和了解，都能夠很快學會應該如何進行操作和制作烤鴨。
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