橄欖油酸度越高說(shuō)明什么，讓我們一起來(lái)了解一下吧。

橄欖油酸度越高表明油的等級(jí)或新鮮程度越低。
特級(jí)初榨橄欖油和初榨橄欖油的酸度是天然酸度，國(guó)際橄欖油理事會(huì)和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)顯示，特級(jí)初榨橄欖油的酸度值要求低于0.8，初榨橄欖油低于2.0。從橄欖油的品質(zhì)角度來(lái)說(shuō)，天然的酸度值當(dāng)然是越低越好。

酸度是用來(lái)測(cè)定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指標(biāo)，自由脂肪酸又叫游離脂肪酸，是油脂中不安分的脂肪組成部分，酸度過(guò)高容易導(dǎo)致氧化，從而導(dǎo)致油脂酸敗，不可食用。

從天然酸度的角度來(lái)說(shuō)，酸度越低越好。特級(jí)原生橄欖油的天然酸度介于0.3到0.8之間，但酸度介于0.1到0.2之間的橄欖油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，或者是不可食用的精煉橄欖油和精煉果渣油。

橄欖油中的微量物質(zhì)屬多酚類(lèi)，在高溫環(huán)境下容易被破壞，降低其營(yíng)養(yǎng)特性。但不飽和脂肪加熱到冒煙后，容易變成不健康的反式脂肪，而反式脂肪已被證實(shí)是一種高致癌物。橄欖油的冒煙溫度比花生油之類(lèi)的要低很多，基本上只要一炒菜，就會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。

以上就是小編的分享了，希望能幫到大家。

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