銀耳又稱為白木耳、雪耳，因?yàn)樗旧砦兜狼甯省⒂凶甜B(yǎng)功效，是菜肴、湯水、甜品中都很常用的食材。銀耳是這碗湯羹的主料，含有17種氨基酸（其中7種為人體必需），富含多種維生素和天然植物膠質(zhì)，還有銀耳多糖、多種微量元素及膳食纖維等，常食銀耳有美容養(yǎng)顏、抗老去皺及緊膚消脂的作用并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

在溫水中放入銀木耳再加入鹽浸泡半個(gè)小時(shí)可以讓銀木耳快速變軟。溫水中放入銀木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進(jìn)行攪拌。用這種方法可以去除銀木耳上細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒，接下來(lái)只需要用清水把銀木耳清洗干凈就可以了。銀耳宜用開(kāi)水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開(kāi)的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。冰糖銀耳是我們生活中最常見(jiàn)的搭配，我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)煲銀耳蓮子羹，但睡前不宜食用，以免血黏度增高。銀耳能清肺熱所以外感風(fēng)寒者忌用。

有時(shí)候因?yàn)榇尜A不善，可能會(huì)出現(xiàn)部分發(fā)霉的情況。銀耳發(fā)霉說(shuō)明吸收了空氣當(dāng)中的水分，用水泡洗也會(huì)有霉菌殘留，輕者造成嘔吐腹瀉等急性胃腸癥狀，重者造成肝臟損傷。這種情況就要判斷受潮發(fā)霉的程度是否嚴(yán)重，如果只有少量、輕度發(fā)霉，我們可以把發(fā)霉的部分撕去丟棄，并立即對(duì)剩余的部分進(jìn)行晾曬。如果發(fā)霉的部分比較多，則以完全丟棄為好。

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