魚干是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成。很多家里在過年的時候都會將買回來的新鮮的魚用鹽腌制然后再曬干，曬干后的魚干不僅味道獨特，保存的時間也很長。自己在家要怎么做出好吃的小魚干呢？

首先要先劃船到小魚兒很多的地方然后撒下網(wǎng)。這個一般都是每天傍晚的時候，蚊子越多越好，因為小魚兒喜歡蚊子，網(wǎng)撒好后等到第二天天明就去收網(wǎng)。將網(wǎng)收回之后把小魚從網(wǎng)上拿下來，清理之后用鹽水泡兩三個小時。

根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。腌制時將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上、魚鱗向下、魚頭稍放低、魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面、石頭加壓。使魚體浸入鹵水充分吸收鹽分后脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。  

把跑過鹽的魚丟到鍋子里面烤熟，就是放點油到鍋里，然后將魚丟進(jìn)去蓋上蓋子，等聞到魚香味的時候就停火，然后將小魚兒從鍋子里面拿出來，整齊的放在一個專用的曬魚的工具里面，然后放到太陽下面直到小魚兒曬干。

可以利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后排放于曬魚簾上。魚鱗向上曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時就干燥了。

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