在經(jīng)過感冒或者大病初愈之后，雞往往是人們首選的滋補之品，尤其是用山藥和母雞一起煨湯喝就會好得快。但宰殺的雞要處理干凈雞毛、雞內(nèi)臟和污血，清理起來麻煩費時，對于剛進入廚房的新手小白來說，更是難以處理。那么，剛殺完的雞到底改怎么處理呢？

第一步：流水清洗

宰殺的活雞買回后，用流水沖洗干凈，特別是頭頸處和破開的肚腹。雞的腔室里會有沒清理干凈的血污、雞內(nèi)臟。

第二步：細(xì)節(jié)處理

把肉眼可見的雞毛用鑷子處理干凈，脖子上和雞翅上的短小雞毛要細(xì)心的拈掉。用菜刀刮燎毛后燒焦的毛，用清水邊洗邊搓掉雞皮上的附著物。把雞皮翻過來看，雞脖子的皮上有許多的淋巴、導(dǎo)管、小血管。用剪刀細(xì)心挑起，剪去淋巴導(dǎo)管和淋巴腺體，再把雞皮翻回原狀。

第三步：切掉雞屁股

用菜刀割去雞屁股，將雞懸空在灶火上燎去肉眼看不清的絨毛，最后清理一遍后，用菜刀沿著脊柱劈開。

第四步：切割處理

雞瀝水抹干后，先切下雞腿、雞翅，處理好雞腳、雞翅。劈開的雞再切成大塊備用，雞油、可以煉成雞油（雞油和蜂蜜可以調(diào)制成護手霜），平時下面挑一點放在面湯里，味道很棒的。

記得在清洗過程中需要不斷的更換水，不要的雜物需要扔垃圾桶。在水中入幾片生姜，有去除腥味的作用。

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