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為什么面粉發(fā)酵不起來

來源:懂視網(wǎng) 責(zé)編:小采 時(shí)間:2020-07-31 10:15:12
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為什么面粉發(fā)酵不起來

面粉沒有發(fā)起來可能是酵母的活性低、水溫不適宜和酵母發(fā)酵的室內(nèi)溫度不適宜所導(dǎo)致的。
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導(dǎo)讀面粉沒有發(fā)起來可能是酵母的活性低、水溫不適宜和酵母發(fā)酵的室內(nèi)溫度不適宜所導(dǎo)致的。

發(fā)面說難也難說簡單也簡單的,稍稍有一些不注意細(xì)節(jié)問題,面就會(huì)發(fā)不起來,面粉發(fā)酵不起是什么原因呢?

1、酵母的活性

查看一下酵母的生產(chǎn)日期,是不是開袋后放置太久,如果過期了酵母也就失去了活性,開袋后放置太久酵母也會(huì)活性不足,導(dǎo)致發(fā)面失敗。和面時(shí),先把酵母倒入三十五度左右的溫水中,靜置一會(huì)兒,水面有很多泡沫的產(chǎn)生,就說明酵母活性很足,相反就是活性低,需要加大酵母的用量,如果沒有泡沫的產(chǎn)生,就說明酵母失去活性,可以丟掉了。

冬季可以適當(dāng)?shù)脑黾咏湍傅挠昧浚私湍福€要加些白糖來促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵,因?yàn)榻湍妇褪强刻欠稚L繁殖的。

2、水溫

酵母是一種真菌,只能在四十度以下的溫度里生存,如果融化酵母的水溫超過四十度,酵母菌就被燙死了,面團(tuán)自然也無法發(fā)酵。

3、室溫

酵母發(fā)酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右,冬季室溫低,用酵母發(fā)面至少也需要三小時(shí)甚至更長的時(shí)間,給面盆加熱促進(jìn)發(fā)酵,但是一不小心面盆周圍的溫度過高,使面團(tuán)內(nèi)部溫度超過四十度,酵母菌此時(shí)會(huì)失去活性,導(dǎo)致面發(fā)不起來,給面盆加熱時(shí),也要把控好面盆周圍的溫度。

所以面沒有發(fā)起來,跟酵母的活性、水溫的高低和室溫都有一定的關(guān)系。

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為什么面粉發(fā)酵不起來

面粉沒有發(fā)起來可能是酵母的活性低、水溫不適宜和酵母發(fā)酵的室內(nèi)溫度不適宜所導(dǎo)致的。
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