在寒風(fēng)刺骨的冬天，一碗熱騰騰的牛肉湯出現(xiàn)在你面前，想想那該是件多么美好的事情呀。然而如何將牛肉煮得又熟又爛呢，想必這是困擾大家的一個大難題。
技巧一：用淡鹽水浸泡并巧用茶葉。首先，在煮牛肉之前可以先把牛肉放在淡鹽水中泡上一段時間，這樣不僅能去除牛肉的腥味，而且可以使牛肉更容易煮爛。而后，用紗布包一撮茶葉，把它放進(jìn)鍋里煮，這樣不僅可以增加牛肉的香味，也可以使牛肉酥軟的更快一些。這里強調(diào)一下，千萬不要直接把茶葉放入鍋中，這樣很難撈起來。
技巧二：加檸檬倒熱水。在煮牛肉時記得加熱水，因為熱脹冷縮，如果加冷水來煮牛肉的話，可能使牛肉的肉質(zhì)回縮，這不但使燉出來的牛肉更加老而且燉的時間也更慢。當(dāng)然，在煮的過程，你可以適當(dāng)?shù)姆湃胍恍幟剩驗闄幟实臋幟仕峥梢源龠M(jìn)牛肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，從而可以讓牛肉變得更軟更爛。
技巧三：可以放入適當(dāng)?shù)奶呛痛住Ｔ谥蟛诉^程中，糖和醋總是必不可少的調(diào)料神器，而在這道菜中，它們還可以幫到一個大忙。牛肉的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，而糖和醋的加入，在一定程度上可以破壞牛肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，同時提高蛋白分解酶的活性，從而使其牛肉更容易又軟又爛。
烹飪美食是一個享受的過程，希望這些建議能讓你不再為你的牛肉湯而焦慮。
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