1、先用涼水泡，這個(gè)涼水里面要放鹽哦，泡大約10分鐘。再用熱水焯水，這樣，相對(duì)不太容易爛。豆腐焯水的時(shí)分，要涼水下鍋，相同，要放點(diǎn)鹽，然后水開(kāi)之后大約煮3分鐘左右。撈出，瀝干，就能用了。

2、用鹽水焯：做豆腐前，假如用鹽水焯一下，再做菜就不簡(jiǎn)單爛了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。也可以這么做：烹飪前，先將鍋中的水煮開(kāi)，放一小勺鹽，再把豆腐切塊焯一下，才樣就簡(jiǎn)單堅(jiān)持完整了。也可以在煮豆腐前先在其外表上酒些鹽。當(dāng)然，到煮的時(shí)分可別忘了少加點(diǎn)鹽！

3、蒸一下：豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。

4、當(dāng)心翻炒：豆腐本身易碎，耐性不強(qiáng)，特別是北豆腐，在炒菜的時(shí)分可在熱油中煎1—2分鐘，待外表變硬再翻面炒，這是一個(gè)最常用避免豆腐做爛的辦法。

5、不能鏟只可輕推：無(wú)論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟不和輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能避免鍋鏟鏟碎豆腐。

6、豆腐外表拍面粉：這個(gè)辦法更好用，能讓豆腐煎不爛。而且煎出來(lái)的豆腐外酥里嫩，吃起來(lái)非常爽口，廚房達(dá)人可一試。

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