大家都知道山藥是一種食物，更是一種藥材，那么大家知道山藥怎么吃嗎？不同類型的山藥吃法有什么不一樣的呢，鐵棍山藥怎么吃呢，很多的人都知道山藥是一種很好的補品，那么山藥怎么吃補腎呢，還不知道的朋友們趕緊來看看下文詳細的介紹吧！

目錄

1、山藥簡介 2、山藥營養價值

3、吃山藥有什么好處 4、山藥的功效與作用

5、山藥的副作用 6、山藥的做法大全

7、山藥的中醫配方 8、山藥食物相克表

山藥簡介

山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮及須根，用硫黃熏后干燥，也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，用硫黃熏后，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，稱“光山藥”。

有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥在食品業和加工業上大有發展前途。

功效與作用

山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。根據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。

山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”;((日華子本草》說其“助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘”;《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。

山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值。《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治;《醫學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經常結合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，可以起到較好的保健養生功效。不過現在中藥材市場偽劣泛濫，存在染色、硫熏、假冒產地等問題，建議大家選擇陳志謙枸杞子、桑椹子這類專業品牌規避質量問題。

山藥營養價值

健脾益胃助消化

山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適癥狀，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品;

滋腎益精

山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品，有強健機體、滋腎益精的作用;

益肺止咳

山藥含有皂苷、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;

預防心血管病

山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早地發生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用;

延年益壽

山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老;

抗肝昏迷

山藥所含的膽堿是與學習記憶有關的神經傳遞物質——乙酰膽堿的物質基礎，研究發現山藥具有鎮靜作用，可以抗肝昏迷;

減肥健美

山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經常食用，有減肥健美的作用。

現代醫學研究認為，山藥有如下作用：

1.降血壓

中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病癥。

2.延緩衰老

現代科學證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。

3.抗腫瘤作用

山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病癥。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺癥。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。

4.可治皮膚病

山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。

山藥粥品滋陰補腎 增強記憶力

山藥芝麻粥

【組成】山藥15克，黑芝麻120克，冰糖120克，粳米60克，鮮牛奶200克，玫瑰糖6克。

【制法】先將粳米洗凈，用清水泡1小時，撈出瀝干，山藥切成小粒，黑芝麻洗凈，瀝干水，炒香，將以上3味入容器內，加水和牛奶拌勻，磨碎后，濾出汁待用。鍋中加入清水，放入冰糖，溶化后過濾。將冰糖水放入鍋中，繼續煮沸后，將芝麻水倒入鍋內，加入玫瑰糖，不斷攪動成粥，待煮熟后可食。

【用法】可佐餐服用，每日1次。

【功用】滋陰補腎。適用于肝腎不足、病后體弱，以及大便燥結、須發早白等癥。

山藥苡米粥

【組成】山藥60克，薏苡仁30克。

【制法】將山藥、薏苡仁入鍋內加水適量煮粥。

【用法】每日食服2次，每次20克。

【功用】補氣益陰，健脾固腎，滲濕止瀉。適用于糖尿病。

山藥蛋黃粥

【組成】山藥30克，雞蛋黃2個，大米120克。

【制法】先將山藥洗凈蒸熟，切碎備用。把大米淘凈入鍋，加入山藥同煮，待煮熟快起鍋前，將雞蛋黃打入碗中，去掉雞蛋清，將蛋黃打散，倒入粥中攪勻即可。

【用法】每日作為早餐食用。

【功用】補益脾胃，養心安神，補血養陰。適用于脾胃虛弱所致的心煩失眠、手足心熱、心悸不寧、久瀉、脫肛等癥。健康人食用能增強記憶力，增強體質。

山藥桂圓粥

【組成】鮮山藥100克，桂圓肉15克，荔枝肉3～5個，五味子3克，白糖適量。

【制法】先將山藥去皮切成片，與桂圓、荔枝、五味子同煮，加入適量白糖。

【用法】每日晚臨睡前1小時食之。

【功用】補益心腎，止渴固澀。適用于心腎之陰不足而引起的消渴、小便頻數、心悸失眠、腰部酸痛等癥。

吃山藥有什么好處

日常生活中，人們可以通過吃飯來補充每日所需的營養物質，而這些營養物質為人們提供源源不斷的動力，從而生命才能正常維持下去。所以吃飯對我們來說是很重要的事情，而“吃什么”也是吃飯時候必須考慮好的“頭等大事”。

所以我們每次吃飯的時候，不僅僅要吃飽，更要吃得健康有營養。這樣才算得上是吃飯的“上品”，同時也讓你吃出強壯的身體。山藥是人們喜愛的菜肴之一，那么吃山藥對人有什么幫助呢？今天就讓我們一起來看看吧！

如何選擇好山藥

我們在食用山藥的時候，首先應購買新鮮山藥，那么我們該如何選購呢？如果是大小個頭差不多的山藥，選擇分量重的山藥。同時觀察山藥外面的胡須，胡須越多、越長越好，而山藥胡須稀稀落落就不大新鮮了。

另外山藥皮如果有不明斑點，就說明山藥已經發生病變并不適合食用。如果山藥切開來是雪白色說明是好的，但是如果切開來的顏色是接近于黃色就說明不太新鮮了，所以也不要去購買。

兒童

氣溫變化無常，所以小孩子腸胃很容易出現問題。家長朋友可以在飯桌上擺放山藥菜肴，讓孩子通過吃山藥來改善腸胃，從而遠離脾胃虛弱引起的腹瀉，腹脹等疾病。

女人

山藥含有多種營養物質，女性朋友經常食用，不但可以遠離婦科疾病，比如白帶異常。同時對改善肌膚，滋潤頭發等也一定的幫助，從而達到美容養顏的功效。

男人

中醫認為，山藥具有補腎，補脾胃，利尿的功效，所以男性朋友經常食用山藥，可以增強身體抵抗力，并且遠離泌尿疾病等。

老人

老年朋友用山藥進補，由于山藥含有營養素可以減低血脂，讓血管保持年輕態，從而讓老人遠離“三高”的危害，以及補氣益氣，延年益壽的好處。

山藥的功效與作用

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經。

功效

健脾胃，補肺氣，益腎精，滋養強壯，久服耳聰目明、延緩衰老。主治：用于脾虛食少、大便溏泄，肺虛咳喘，遺精尿頻，陰虛消渴。特別是山藥中含有的皂貳可以調整血壓， 降低血脂，抵抗腫瘤， 輔助治療癌癥。

禁忌人群

山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。

適宜人群

一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。

山藥在《神農本草經》中列為上品，名為薯蕷，又名山芋，稱其“味甘溫，主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身，不饑，延年。”，山藥既能作主食，又可當蔬菜，同時還是一味重要的補益中藥。山藥補而不滯，不熱不燥，男女老少均宜。

傳說一個藥農進山采藥迷路，正當饑餓難忍，走投無路之時，一位老翁飄然而至，送給他兩根山藥解饑，從此，藥農多日不餓。于是他把山藥的奇功妙用以及在山中的奇遇傳遍了中原大地。

(一)山藥的功效

中醫認為，山藥味甘、無毒、生者性涼，熟則化涼為溫，入肺、脾、腎經。補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。

《本經》："主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。"

《別錄》："主頭面游風，風頭(一作’頭風’)眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強鑰。"

《藥性論》："補五勞七傷，去冷風，止腰痛，鎮心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之。"

《食療本草》："治頭疼，助陰力。"

《傷寒蘊要》："補不足，清虛熱。"

《本草綱目》："益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。"

《日華子本草》："助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健忘。"

(二)山藥的作用

健脾益胃、助消化作用

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

滋腎益精作用

山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。

益肺止咳作用

山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

降低血糖作用

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

延年益壽作用

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

抗肝昏迷作用

近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

預防前列腺增生作用

據美國《健康》雜志報道，這種特殊的黏性成分，對中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生(容易導致排尿不暢)能起到預防和治療作用。而且山藥中的黏性成分是由黏蛋白這種糖分和蛋白質的復合體構成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山藥是患有前列腺增生男士的美食佳選。

增強免疫功能的作用

山藥中的有效成分對免疫功能有著促進的作用，科學研究表明，食用適量的山藥可以增強免疫力。

促進胃腸蠕動作用

山藥具有刺激小腸運動、促進腸道內容物排空作用。

清熱解毒作用

《重慶堂隨筆》中記載，山藥清絡中風火濕熱，解溫疫穢惡濁邪，息肝膽浮越風陽，治痙厥癲癇諸癥。現代醫學研究也表明，山藥有著清熱解毒的作用。

其他作用

(1)山藥能夠調節機體對非特異刺激反應性作用。

(2)山藥所含營養成分和粘液質、淀粉酶有關，有滋補作用，能助消化。止瀉。祛痰。

(3)山藥可以治外感發熱咳嗽，腸炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，敗血癥，瘡癤腫毒，闌尾炎，外傷感染，小兒痱毒。

山藥是一種藥食俱佳的好東西。可是與其他蔬菜相比，它好像有點“食之無味”。想使山藥變得更美味多姿？山藥怎么做好吃呢？下面是幾道常見的山藥做法。

山藥的副作用

生活中，人們常常食用山藥烹飪而成的菜肴。而山藥不僅僅給我們帶來了其特殊的口感，同時還給我們指出了一條健康之路。經過現代醫學研究發現，山藥其實是一種具有保健養生功效的食材。所以山藥對體質較差的人們有一定的滋補功效，而對于女性朋友來說，更有特殊的功效。

我們都知道擁有好身材，無疑能夠大大增加自我魅力值。所以現代女性朋友都在想方設法的通過減肥，來保持完美的身型。而山藥就是人們減肥的“好幫手”之一。

山藥的熱量

一直以來，山藥被減肥人士當做是減肥的佳品，更有人將其作為主食來更好達到減肥的目的。山藥確實是一種比較理想的減肥食材。據研究發現，山藥中含有大量的淀粉酶，粘液蛋白等營養物質，這些物質可以有效預防脂肪的堆積，以及讓人們長時間感覺不到饑餓，從而達到減肥的目的。

山藥每100克山藥含有的熱量為56大卡，其中有80%左右為碳水化合物，蛋白質為12%左右，脂肪僅含3%。從這些數據中我們就可以看出，山藥的熱量很低，適合減肥人士服用。同時中國營養學家發現山藥含有的熱量僅為人們每日所需總熱量的2%，所以我們不用擔心吃山藥會發胖。

自古，人們就有食用山藥習慣，確實它是一種很好的滋補食材，也是人們減肥的“良藥”。但是我們也不可以過量食用山藥，否則會對人們產生危害。

婦科醫生認為，過量食用山藥會導致一些婦科疾病，比如月經周期紊亂，經血不正常，痛經，甚至誘發子宮內膜增生。這是由于山藥中含有的物質能夠促進荷爾蒙，從而導致體內激素混亂，導致疾病的發生。

如果是容易上火體質的人，多吃山藥也易產生副作用。比如上火，便秘，腹脹消化不良癥狀加重。

如果生吃山藥，那么還就會發生中毒的情況，所以山藥一定要煮熟之后再服用。

通常山藥單獨食用是不會發生副作用，但是如果跟牛肉，或者堿性藥物一起服用，那么就會產生有害物質，危害身體健康，所以搭配膳食的時候要注意。同時過敏體質人也應避免山藥的食用。

山藥的做法大全

(一)山藥粥

方法一(10～12個月嬰兒適用)。

材料

山藥30克，胡蘿卜20克，米30克，菠菜泥少許，水2杯。

做法

(1)山藥、胡蘿卜削皮，切小塊(約1厘米見方)。

(2)米加2杯水煮滾，加入山藥及胡蘿卜一起煮開，轉小火再煮約15分鐘，再加入菠菜泥即成。

方法二(適合大部分人)

材料

山藥3兩，紅棗4個，海苔1張，蔥半條，白粥半碗，高湯1碗，鹽1茶匙

做法

(1)山藥去皮洗凈后，切成條狀放入滾水中川燙取出備用;蔥切成蔥花備用。

(2)取一湯鍋，放入高湯、紅棗、山藥以中火煮5分鐘后，加入白粥和調味料拌勻即可熄火。

(3)起鍋盛入容器時，再撒入蔥花，即可。

(二)山藥排骨湯

材料

排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿卜一根，，生姜適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量。

做法

(1)山藥洗凈，削去外皮，切成滾刀塊備用;胡蘿卜同樣切成滾刀塊。

(2)放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯面會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗凈。

(3)砂鍋放適量水燒開(一次放夠，中途不再加水)，把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開后轉小火。

(4)這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。

(5)小火煮一小時后，再放入山藥、胡蘿卜，小火再煮1小時，放枸杞和鹽調味即可。

(三)拔絲山藥

材料

山藥200克，雞蛋1個，面粉10克，淀粉50克，食用油500克，白糖5大匙。

做法

(1)山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉;把雞蛋打入碗內，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊;

(2)鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油;

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