1、將食堿粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入老面和食堿水并攪拌面粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵；4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍...

1、將準(zhǔn)備好的老面撕好備用。2、放入糖和水，攪勻。老面饅頭每0.5千克發(fā)酵面加入3.7～4.3克堿中和。3、此時(shí)加入適量的面粉，準(zhǔn)備和面。4、將已經(jīng)揉按成團(tuán)的，面粉放在案板上，進(jìn)行再次的揉按。5、在揉面的過(guò)程當(dāng)中，注意力道。目的是將面粉當(dāng)中的氣體排出。6、揉透的面搓成長(zhǎng)條，分割成大小均...

用手輕輕拍打揉勻的發(fā)酵面團(tuán)，使它發(fā)出聲音，用來(lái)檢測(cè)發(fā)酵面團(tuán)的用堿程度是否適中，如果發(fā)出“砰砰”虛實(shí)相應(yīng)的聲音，那就是用堿合適，如果發(fā)出“啪啪”的實(shí)聲，那就是堿用多了，如果發(fā)出“噗噗”的空聲那就是堿用少了。③剖看法 用刀將揉勻的發(fā)酵面團(tuán)切開(kāi)，看其剖面的孔洞大小，用以檢測(cè)發(fā)酵面團(tuán)用...

將食用堿粉與溫水分開(kāi)，攪拌后靜置十分鐘；將發(fā)酵好的面團(tuán)加入適量堿水揉勻，再進(jìn)行發(fā)酵，重復(fù)三遍揉面的工序，這樣老面發(fā)酵的酸味就被淡淡的堿香取代。步驟一：首先，將面粉與酵母、28-30度的溫水?dāng)噭蚝?，充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。當(dāng)面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)，就說(shuō)明面團(tuán)揉好了。步驟二：接著，...

3. 加入堿時(shí)要按照適當(dāng)?shù)谋壤?，不宜過(guò)多，以免破壞面的結(jié)構(gòu)。將堿溶解在一小碗水中，攪拌均勻后，均勻涂抹在面團(tuán)表面。4. 把涂好堿水的面團(tuán)揉成劑子，放入蒸鍋中蒸制。注意控制好火候，不宜蒸制過(guò)久，以免面饃變硬。5. 蒸好的老面饅頭可以存放在密封容器中。如果吃不完，可以將面饃切片后冷藏保存...

3.饅頭制作好后，不要立刻上鍋蒸，讓制作好的饅頭再發(fā)酵起來(lái)，看著漲起來(lái)一些，用手拿著變得輕一些再上鍋蒸。4.用涼水上鍋蒸，涼水上鍋使饅頭慢慢加熱，整出來(lái)的饅頭更加宣軟勁道。老面饅頭不放堿可以嗎 不介意，做老面饅頭不許要放堿，因?yàn)槿绻环艍A，老面饅做出來(lái)口感不好，比較硬而且味道是酸...

老面堿味大饅頭的制作步驟：1. 準(zhǔn)備所需的食材，開(kāi)始制作。首先準(zhǔn)備約180克的老面，也就是我們通常說(shuō)的“面肥”。2. 將老面放入盆中，加入500克面粉和280克溫水，攪拌成絮狀。3. 用手揉成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)會(huì)比較粗糙。靜置10分鐘后，面團(tuán)充分吸收水分，再次揉面團(tuán)就會(huì)變得光滑細(xì)膩。然后蓋上蓋子或保鮮...

1、蒸饅頭每500克面團(tuán)用3克堿面左右。2、用料：老面酵頭：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克；饅頭：中筋粉500克、冷水180毫升、食用堿3克。3、做法：制作老面：將中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均勻，放入一個(gè)有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態(tài)下，放置12-15小時(shí)發(fā)酵，發(fā)酵好的老面...

首先，準(zhǔn)備發(fā)酵的老面，將面粉和水混合，放置在溫暖處讓其自然發(fā)酵，大約需要8到12小時(shí)。發(fā)酵后的老面與面粉混合，根據(jù)饅頭的口感需求，決定堿的添加量。在操作過(guò)程中，建議先過(guò)篩面粉，確保其細(xì)膩，然后將堿均勻撒在面粉上，用少量水揉搓使其充分融合。接著，將老面和面粉、水、調(diào)味料攪拌均勻，揉成...

1. 準(zhǔn)備老面粉150克、食用堿1克、細(xì)砂糖10克、水75克。2. 將食用堿和糖倒入溫水中，用筷子攪拌均勻。3. 將堿水倒入面粉中，用筷子拌成絮狀。4. 揉成光滑的面團(tuán)。5. 把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形。6. 分成若干等份。7. 把每一份面團(tuán)揉成圓形，大概揉50下。8. 未操作的面團(tuán)蓋上保敗余仔鮮膜，防止...