食材： 獅子頭：肉泥250克、馬蹄80克、蔥末、姜末、玉米淀粉、生抽、料酒、糖 蛋粉糊：雞蛋1個(gè)、玉米淀粉3勺 其他：八角、花椒10個(gè)、蔥段5段、姜片5片、鹽、糖、熱水 紅燒獅子頭的做法步驟： 1.豬肉剁成肉泥、馬蹄和蔥姜剁成末 2.肉末和馬蹄末攪

在絞肉中放入鹽、胡椒粉、姜末、蔥花、料酒，抓拌均勻，倒入雞蛋清，抓拌均勻，放入淀粉，抓拌均勻。

隋代隋煬帝挖掘大運(yùn)河之后，巡查大運(yùn)河的時(shí)候，隋煬帝到了揚(yáng)州。揚(yáng)州的景觀十分美麗，令隋煬帝念念不忘，當(dāng)他起駕回宮之后，便召集了他的御廚，并讓御廚以揚(yáng)州十大景觀為主題，創(chuàng)造出四道菜肴來(lái)。 其中有一道葵花獻(xiàn)肉就是紅燒獅子頭的前身了，這

鍋中倒入植物油，油溫加熱至八成，將絞肉捏成丸狀，放入油鍋中，炸至外表焦黃，將獅子頭撈出放入盤中，將鍋中植物油倒出，鍋中倒入500毫升清水，放入青菜，撈出青菜放入裝有獅子頭的盤中。

紅燒獅子頭是屬正宗淮揚(yáng)菜系。有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色 彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無(wú)法抵擋的頂級(jí)美味。 做法 做法一 食材準(zhǔn)備 材料: 豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥

鍋中倒入植物油，放入姜片、蔥花、紅燒醬，倒入水淀粉，醬汁制作完成，淋在獅子頭上，蔥花裝飾，完成。

主料 梅肉 500g 山藥 80g 胡蘿卜 20g 雞蛋 1個(gè) 輔料 油 適量 鹽 適量 白糖 適量 冰糖 適量 老抽 適量 生抽 適量 料酒 適量 蔥 適量 姜 適量 淀粉 適量 八角 適量 桂皮 適量 五香粉 適量 步驟 1.梅肉洗凈，把肥肉切成丁，稍微剁幾下。 2.把瘦肉切

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請(qǐng)問(wèn)：紅燒獅子頭與四喜丸子有什么區(qū)別？

紅燒獅子頭的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克 輔料： 蝦仁50克,冬筍50克,海參（水浸）50克,木耳(干)25克,油菜心50克, 調(diào)料：大蔥10克,姜6克,料酒10克,鹽7克,白砂糖10克,八角1克,醬油35克,雞蛋100克,淀粉(豌豆)25克,味精5克,豬油（煉制）30克,香油20克,植物油40克。

1.在做這道菜之前先把木耳用涼水發(fā)好備用；2.調(diào)料中的植物油作炸料用，所以宜準(zhǔn)備比實(shí)際消耗量多一些。

2.將蔥、姜洗凈切成末，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約50克，待用；將冬筍處理干凈后，取25克切成4厘米長(zhǎng)的片，另25克切成0.6厘米見方的??；海參洗凈切丁；蝦仁（熟蝦仁）改刀；油菜洗凈，切成8厘米長(zhǎng)的條后，備用；將五花肉400克切成肥瘦肉末待用。

3.將肉末放盆內(nèi)，加鹽，攪上勁，打入雞蛋，放淀粉40克，再攪勻，放蔥末、姜末、料酒5克、味精適量、香油，再將蝦仁、筍丁、海參丁放入，一起攪拌均勻。

4.旺火坐油勺，放凈油燒至七八成熱時(shí)，將餡團(tuán)成4個(gè)大丸子放入，炸成金*，撈出。

5.原勺洗凈坐旺火攻熱，放入豬油20克，熗大料，再放蔥、姜、料酒、醬油、高湯、白糖、味精和鹽，燒沸后將丸子下勺，用小火將丸子燜透，筍片、木耳、油菜用沸水焯一下過(guò)涼，待湯汁濃稠時(shí)，即可放入勺內(nèi)，上旺火，勾芡，淋豬油和少許香油，將丸子盛入大湯盤，再把汁澆上即成。色澤金黃，丸子酥爛軟嫩，口味咸鮮，清香適口，為酒席飯菜。

四喜丸子的制作材料：用料：豬肉餡500g， 雞蛋1枚，醬油3湯匙（45ml），料酒2湯匙（30ml），姜末1茶匙（5g），水淀粉50ml，大蔥花1茶匙（5g），清水80ml，油800ml（實(shí)耗20ml），鹽1茶匙（5g），豌豆苗50g

做法：將豌豆苗洗凈，點(diǎn)綴在盤中外圈待用。豬肉餡中調(diào)入大蔥花、姜末、醬油（1湯匙，15ml）、料酒（1湯匙，15ml）、鹽、雞蛋和水淀粉（2湯匙，30ml），用筷子順一個(gè)方向不停攪打上勁，直至將豬肉餡攪拌黏稠。 把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，再團(tuán)成大肉丸。 大火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時(shí)，分別將大肉丸輕輕放入，并小心的推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀，（因肉丸較大，一般上半部分都會(huì)露在油外，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反復(fù)淋在大肉丸上面）。待肉丸完全變色后再用笊籬撈起瀝干油分待用。 將炸好的大肉丸放入湯碗中，再調(diào)入剩余的醬油（2湯匙，30ml）、清水和剩余的料酒（1湯匙，15ml）放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘。 將四喜丸子移入盤中，把盤中的湯汁潷入鍋中大火燒沸。最后鍋中調(diào)入剩余的水淀粉（20ml），將湯汁收稠，淋在四喜丸子上即可。

傳統(tǒng)的做法是先煎后燒而成的一道大菜，如今做法有所改良，而是用寬油旺火先炸，最后在蒸制而成。所以在炸制過(guò)程中一定要保證最大火力，用最短的時(shí)間將丸子定形，并減少內(nèi)部水分的流失，從而達(dá)到軟嫩的口感。 豬肉餡瘦肉與肥肉的比例最好為1:1，這樣做出的四喜丸子味道最為理想。

有的地方把這兩道菜就叫一道菜，既叫紅燒獅子頭，又叫四喜丸子。至于有何區(qū)別，你就自己比對(duì)吧。呵呵。

臺(tái)灣紅燒獅子頭的做法

紅燒獅子頭

材料

食用油500克　　（實(shí)耗60克）　　

醬油2大匙　　

料酒1大匙　　

胡椒粉1小匙　　

豬肉餡500克　　

油菜50克　　

胡蘿卜25克　　

香蔥1棵　　

生姜1小塊　　

淀粉適量

做法

1.蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲；

2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸；

3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃；

4.炒鍋內(nèi)留少許油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10 多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。

注意

肥瘦適宜，肉香四溢。剁肉餡時(shí)要參照“三分肥，七分瘦”的原則。

做紅燒獅子頭放什么調(diào)料

做紅燒獅子的做法

材料

主料：草魚

輔料：黃豆芽，番茄

配料：姜，蔥，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽

做法

1、將片好的草魚片瀝干水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入淀粉、蛋清充分拌勻，腌制30分鐘左右。

2、燒鍋清水，加少許鹽，待水開后放入番茄、黃豆芽煮熟，撈出瀝干水份，鋪在碗底。

3、下入步驟1里腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。

4、最后放入香菜即可。

買的獅子頭怎么做法

紅燒獅子頭的制作食材：

1，豬前腿夾心肉半斤，剁末，2，嫩藕一節(jié)，3，雞蛋一個(gè)，4，菜心八棵，5，老姜一小塊，6，蔥三棵，7，醬油三大匙，8，干淀粉一湯匙，另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁，9，鹽，味精適量。

紅燒獅子頭的做法詳細(xì)步驟

紅燒獅子頭的做法圖片第1步

1、將藕剁成細(xì)粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打干淀粉里按順時(shí)針方向攪成全蛋糊。

紅燒獅子頭的做法圖片第2步

2、將蛋糊倒進(jìn)肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時(shí)針方向攪拌上勁。

紅燒獅子頭的做法圖片第3步

3、把肉餡捏成扁形的丸子。

紅燒獅子頭的做法圖片第4步

4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進(jìn)皮以外表封閉住丸子內(nèi)里。

紅燒獅子頭的做法圖片第5步

5、撈出瀝干油份裝盤待用。

紅燒獅子頭的做法圖片第6步

6、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒一小時(shí)以上。

紅燒獅子頭的做法圖片第7步

7、熟透后把丸子撈出裝盤待用。

紅燒獅子頭的做法圖片第8步

8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。

紅燒獅子頭的做法圖片第9步

9、撈出菜心裝丸子盤里，鍋中勾芡后淋入盤中即成。

北方口味紅燒獅子頭做法

主料：豬肉餡300克、淮山藥半根、雞蛋6個(gè)

調(diào)料：鹽1勺、生抽1勺、老抽1勺、姜適量、八角1個(gè)、花椒1小撮、花椒油1勺、胡椒粉(黑)少許、

桂皮1塊、大蔥適量、高湯1升、面包糠30克、蠔油1勺、冰糖2塊、水淀粉少許

紅燒獅子頭的做法

1、山藥洗凈去皮，剁碎備用。5個(gè)熟雞蛋去皮備用。剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個(gè)生雞蛋，還有調(diào)料（生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g。）中的所有拌勻，順著一個(gè)方向攪拌上勁。（大多都用荸薺，但這個(gè)季節(jié)買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感。肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松軟。要順著一個(gè)方向把肉餡攪拌上勁。）

2、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個(gè)大丸子。（手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手。）

3、鍋里放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。（油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出）

4、另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉）（高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個(gè)，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，姜片），煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時(shí)，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。（加冰糖可以增色提味，最后如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡。）

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