生煎包和面技巧： 面皮做法：500克中筋面粉，5克酵母，5克白糖，275克水、中筋粉，酵母，白糖，水的比例就是 （100：1：1:55）克 做法： 1、面粉加入酵母和適量冷水合成面團發酵兩倍大備用。 2、豬肉餡加入蔥花，鹽，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料

生煎包是一種很多人都喜歡吃的美食，那么如何做生煎包才好吃呢？接下來就向大家介紹生煎包的詳細做法。

材料/工具

雞蛋 面粉 蔥 肉餡 鹽 料酒 生抽

第一種做法 材料： 發面團1份，豬肉餡，，蝦皮50克，蔥（切末）3根，姜（切末）2片。 調味料：A：醬油，香油各2大匙，鹽，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。 B：蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙。 C：面粉2大匙，水1杯，調成糊狀

方法

首先在一個要大的容器中打入一顆雞蛋，放入肉餡和蔥花

發酵完的面團要揉光滑，可以切開面團看，切面沒有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續揉。沒有揉倒位，成品也會有大小不一的孔。 3、餡的調味很重要，竅門是最后加少許的糖提味。 4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時

接著根據個人喜好加入自己喜歡吃的調料，攪拌至上勁

生煎所用的面，有燙面,發面,半燙半發面等區別。燙面用開水兌面，不用發酵，特點是皮薄，好的燙面，能讓你看到餡，汁。發面是發酵面，特點是亮肥軟，發面的一個突出優點是汁水會把皮里的表面沁入湯味，味道比大肉包更好。半發就是發面和燙面各半

然后把面粉搓揉成團切成小劑子

哪里都可以學到生煎包技術，做生煎包看看書查查資料，實踐一下很簡單的，生煎包易學易做。 現在開店做生煎包的有很多，為了降低成本，口味更加鮮美可口，把原來的生煎包技術都改良了，都會加一些添加劑增鮮增味，你如果想學習這樣的生煎包技術，

接著把小劑子搟成薄片

生煎包 配料：皮凍、鮮肉、面粉、酵母、水 1、將肉皮與雞爪加入調料入鍋熬化（文火熬了好幾個小時），待冷卻后切成小塊放冰箱冷凍（一次性可以多做些，可以存放好入）。 2、豬肉與皮凍剁碎，加蔥、姜、糖、生抽、胡椒粉、雞精、香油拌勻待用。 3

然后把肉餡放到餃子皮上，包成小包子

生煎包 配料：皮凍、鮮肉、面粉、酵母、水 1、將肉皮與雞爪加入調料入鍋熬化（文火熬了好幾個小時），待冷卻后切成小塊放冰箱冷凍（一次性可以多做些，可以存放好入）。 2、豬肉與皮凍剁碎，加蔥、姜、糖、生抽、胡椒粉、雞精、香油拌勻待用。 3

然后鍋中刷上一層油，把小包子均勻的擺放在平底鍋上

食材： 主料:面粉600克,五花肉200克 輔料:鹽5克,糖5克,姜粉5克,淀粉5克,胡椒粉3克,醬油5克 做法： 1.面粉加安琪 2.和成團 3.豬肉剁成餡，放入佐料 4.攪拌均勻 5.放入蔥花 6.面和好，揪成劑子;搟成片 7.包入餡 8.包成包子 9.鍋內不放油;包子有花

接著開小火煎至小包子底部呈金

生煎包的做法 面粉250克；酵母粉3克；蔥；姜末；豬肉餡200克；皮凍80克； 鹽1小勺；生抽2小勺；白糖1小勺；料酒1小勺；植物油2勺；溫水130克； 生煎包的底部煎得金黃焦脆，肉餡極其鮮嫩，上面還撒滿香蔥、芝麻，趁熱咬上一口，汁水在嘴中噴涌而

倒入正好漫過包子一半的水量，蓋上鍋蓋，開小火悶八分鐘

好吃的上海生煎包做法： 主料： 豬肉餡200克、濃湯寶1小盒、面粉200克 輔料： 鹽適量、料酒1勺、砂糖半小勺、色拉油適量、蔥1棵、胡椒粉少許 黑芝麻少許、姜汁1勺、香油半勺、生抽1勺 1.鍋里加點清水，放入一小盒濃湯寶 2.煮開攪拌均勻后倒出冷

等到鍋中的水分所剩無幾了，撒上蔥花和自己喜歡吃的黑芝麻，好吃的生煎包就完成了

水煎包發源山東黃河邊，包子采用發面底部有油煎的，顏色金黃又脆，包子上半部分水煮加蒸，蓬松好吃。估計在水煎包傳到江南一帶時根據當地人口味、做飯方法做了改進，基本都是油泡出來的，感覺不是發面。 1、調餡。400克肉餡兒加入黃酒4克、生抽4

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生煎包的的肉皮凍怎么做

生煎包

配料：皮凍、鮮肉、面粉、酵母、水

1、將肉皮與雞爪加入調料入鍋熬化（文火熬了好幾個小時），待冷卻后切成小塊放冰箱冷凍（一次性可以多做些，可以存放好入）。

2、豬肉與皮凍剁碎，加蔥、姜、糖、生抽、胡椒粉、雞精、香油拌勻待用。

3、面粉加水加酵母揉成團。

4、發酵至二倍大。

5、分成擠子，搟成中間厚兩邊薄的小皮子。

6、象包包子一樣包入肉餡。

7、平底鍋中放一層油，將包子放入餳10分鐘，灑一層黑芝麻。

8、開小火煎至2分鐘后加入沒過包子二分之一的水，加蓋燒至水干。

生煎包的正確做法是怎樣的？

生煎包以肉餡為原料，加入茭白、胡蘿卜、植物油等即可制作完成。

主料：肉餡200克、茭白5根、胡蘿卜1根、涼水190克、面粉300克  

輔料：醬油少許、生抽少許、鹽適量、植物油少許、黑芝麻少許、芝麻油20克、干酵母3克、白糖12克

1、先來揉面：面粉、干酵母、白糖、涼水準備好，冬天可用溫水，白糖給酵母增加養料能更好發酵；  

2、全部材料入面包桶中，將桶安放進面包機中，選擇揉面程序15分鐘即可；  

3、去掉攪拌棒，面團收圓直接放桶中，蒙一塊濕布蓋上蓋子，選擇發酵功能60分鐘，看面團狀態來調整時間；  

4、面團是原來的二倍大，手指蘸面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，面團發酵成功；另一個方法檢驗是否成功可揭開面團看底部，有均勻細密的氣孔；  

5、在等待面團發酵的時候來處理一下餡料：肉餡中倒入適量醬油、生抽、鹽、芝麻油調色調味兒，適量加入涼水，調成稠糊糊狀；  

6、茭白和胡蘿卜清洗干凈，胡蘿卜刮掉外皮；  

7、茭白切小丁，越細小越好，因為茭白富含草酸，會影響對鈣的吸收，所以焯一下水，自然晾涼后使用；  

8、胡蘿卜切小丁，越小越好，這樣才能多包餡；  

9、將茭白丁、胡蘿卜丁與肉餡混合，這一步不要提前，要在包包子之前再攪拌；另外茭白丁焯水后水比較多，入餡前用手輕輕攥一攥，去掉多余的水；  

10、接第4步，發好的面團取出放在案板上，揉一揉排氣，搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，搟成周圍略薄中間稍厚的上圓皮；  

11、取適量餡放在圓皮中間，捏成小包子；  

12、全部的包子完成后，取一部分放在不粘炒鍋中，蓋蓋子餳20分鐘左右，因為現在天氣冷，室溫低，不要只看時間，要看包子生坯的狀態，比原來略大一點且圓潤些就可以了，沿著鍋壁淋一點油，開中小火加熱；  

13、煎到包子底部定型并且有微微焦黃；  

14、倒適量熱水入鍋中，以沒過包子底部未到腰部為宜；  

15、轉小火，蓋蓋子燜8分鐘左右，直到聽到滋滋聲，水完全耗干為止；打開鍋蓋，白白胖胖的小包子擠在一起，真是抱團取暖了；表面撒一點黑芝麻或者香蔥末都可以，散發掉水汽，待底部重新變焦變硬即可出鍋。  

16、生煎包成品圖。

注意事項：

1、沒有面包機就自己手揉面，天冷發酵可以用大蒸鍋，放些水燒熱有溫度和濕氣，把面盆蓋上蓋子放進蒸鍋里，也能起到快速發酵的作用，但是溫度不要太高，發酵如果太快，會有酸味，而且面組織會非常粗糙，吃起來不香。

2、用鍋里加少許水利于包子成熟，但要吃脆底，一定要讓水汽蒸發掉。

上海生煎包怎么做，水煎包做法及配方

食材：

主料:面粉600克,五花肉200克

輔料:鹽5克,糖5克,姜粉5克,淀粉5克,胡椒粉3克,醬油5克

做法：

1.面粉加安琪

2.和成團

3.豬肉剁成餡，放入佐料

4.攪拌均勻

5.放入蔥花

6.面和好，揪成劑子;搟成片

7.包入餡

8.包成包子

9.鍋內不放油;包子有花的一面朝下

10.煎至金黃

11.加水煎5-6分鐘

12.水干后，放油，適時出鍋

上海特色小吃生煎包的做法，生煎包里面的湯汁是怎么做

生煎包的做法

面粉250克；酵母粉3克；蔥；姜末；豬肉餡200克；皮凍80克；

鹽1小勺；生抽2小勺；白糖1小勺；料酒1小勺；植物油2勺；溫水130克；

生煎包的底部煎得金黃焦脆，肉餡極其鮮嫩，上面還撒滿香蔥、芝麻，趁熱咬上一口，汁水在嘴中噴涌而出，那種感覺真是美妙。

做法和步驟

1豬皮清洗干凈，切成絲，和姜片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時，然后放涼凝固成凍；溫水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面團，溫暖處發酵半小時，即成半發酵面團；

2肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥姜末，并加入兩勺清水，順一個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌，，即成生煎包餡料；

3將面團搓成長條，切成每個20克的劑子，搟成中間厚四邊薄的面皮，加入肉餡捏褶封口，即成生煎胚子；

4平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內，小火煎半分鐘后，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鐘，再噴入65克清水，并加半勺油在鍋底，等到鍋內水分靠干，并發出“滋滋”響聲時，撒上蔥花和芝麻，關火燜2分鐘，生煎包即可出鍋。

5小貼士：1、生煎包的汁水來源于皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡里多打些清水或高湯，這樣也可以使肉餡水嫩；

2、生煎包的大小盡量保持一致，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋后也能均勻成熟；

3、生煎包是靠鍋里的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎大約130克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時候還要加少許油，這樣生煎的底部特別酥脆 。

4煎包也叫生煎饅頭，是滬上小吃的代表之一，也是無數人心中的頭號經典美食，幾乎每個生煎店的門口都排著長龍，其風靡程度可見一斑。生煎包的底部煎得金黃焦脆，肉餡極其鮮嫩，上面還撒滿香蔥、芝麻，趁熱咬上一口，汁水在嘴中噴涌而出，那種感覺真是美妙。

5真的是一咬一包湯，呵呵，皮凍的作用。

上海生煎包怎么做好吃

好吃的上海生煎包做法：

主料：

豬肉餡200克、濃湯寶1小盒、面粉200克

輔料：

鹽適量、料酒1勺、砂糖半小勺、色拉油適量、蔥1棵、胡椒粉少許

黑芝麻少許、姜汁1勺、香油半勺、生抽1勺

1.鍋里加點清水，放入一小盒濃湯寶

2.煮開攪拌均勻后倒出冷卻備用

3.買的現成的豬肉泥，加入料酒

4.加入姜汁

5.加點鹽、砂糖、胡椒粉

6.加入生抽

7.加點香油拌勻

8.把化開的濃湯寶分幾次加入到肉泥里，每加一次攪拌至融合后再加

9.攪拌至完全被肉泥吸收

10.取一盆加入面粉

11.酵母用溫水化開加入到面粉里

12.再加入適量清水和成面團

13.現在夏天就放在室內進行發酵至2倍大

14.面團發酵完成排氣滾圓松弛15分鐘

15.搓成長條

16.切成小劑子，我一共切了15個

17.取一小劑子壓扁搟大

18.放上適量肉餡

19.像包包子一樣包起來

20.平底鍋加入少量油，把包子的褶子面朝下先煎一會

21.加入適量清水加蓋煮開后轉小火煮至汁水收干

22.再次倒入色拉油，這次的油量要多點，是為了使底部起脆

23.最后把多余的油倒出，撒上蔥花和黑芝麻即可出鍋

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