材料
牛里脊：400克; 油麥菜: 1大把;竹筍: 1把;青蒜: 2根; 蒜：1頭;姜：1塊;食鹽：小半勺;水：5大勺;麻椒：1小把;生抽：1小勺;白糖：1小勺;水淀粉：1小勺;花生油：適量;豆瓣醬：3大勺;紅尖椒：1小把;小蔥：2根;
水煮牛肉的做法
牛里脊切薄片，越薄越好
加入鹽，抓勻調(diào)味，腌制5分鐘
少量多次加入清水，邊加邊抓勻至水分被牛肉完全吸收
抓至牛肉片變得飽滿有光澤
加入濕淀粉
再次抓勻，靜置15分鐘
鍋中加入適量花生油，漏勺中放入干紅辣椒和花椒，待油燒至5 ;6成熱時，用湯勺將熱油不停澆在花椒和辣椒上，至辣椒變成深造紅色、花椒炸酥
炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷卻后，切成細末，即成麻辣酥
油麥菜洗凈切段
竹筍洗凈切段
蒜苗切碎
姜蒜切成末
起炒鍋，加入1大勺剛才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣醬至出紅油
下入竹筍煸炒至熟
再下入油麥菜，煸炒至顏色翠綠
盛出放在盤底
再次起鍋，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣醬
加入姜末和一半蒜末，繼續(xù)小火煸炒
煸炒至出紅油
加入適量開水
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加入生抽22
加入糖
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沸騰后，逐片快速下入牛肉片24
煮至肉片均勻變白色
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連同湯汁一起到在蔬菜上并撒上適量麻辣酥26
再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末
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鍋中再次燒熱油，這次要熱一點兒，燒到微微冒煙28
取適量澆在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要聽到滋滋啦啦的聲音
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