材料

草魚：1條; 酸菜: 1袋; 花椒：1撮;干辣椒：1小碗;姜：1小塊;蒜：5克;蔥：5克;醪糟：2勺;食鹽：4克;白糖：2克;胡椒粉：適量;料酒：5克;色拉油：適量;

酸菜魚的做法

將超市幫斬殺剁塊的魚清洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，剪去魚鰭將魚分解，剔出魚頭、魚尾、及魚排等作為制湯材料。鍋加熱注油下制湯材料，雙面煎至微微焦黃，加入冷水，拍碎姜塊及蔥結(jié)，大火煮開轉(zhuǎn)中火，讓湯面始終保持沸騰沸騰的狀態(tài)，至到湯汁呈奶白色熄火，放涼后將魚湯過濾一部分出來備用（注：一魚兩吃，剩下的魚湯及魚頭等加入豆腐煮成砂鍋魚頭豆腐）

將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片（不要太薄，0.5CM左右厚度為好），撒上姜絲，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用

炒鍋加熱注油，將花椒、干紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干紅椒段一同煸炒至香味出

將步驟1中過濾后的魚湯倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料（做法請(qǐng)看這里）1大勺煮開，試下味，酌情調(diào)加糖、鹽（酸菜有鹽味酌情加鹽）

調(diào)好味再將酸菜稍煮幾分鐘后撈出放入預(yù)熱好的砂鍋內(nèi)（砂鍋冬天使用保溫性好），將2中的魚片下入酸菜魚湯中氽燙至變色，連湯帶魚片倒入鋪底有酸菜的砂鍋內(nèi)

將剩下的二分之一炸香的花椒、干紅椒段鋪在魚片上，撒上切碎的蔥花；將炒鍋洗凈擦干加熱，鍋內(nèi)加2勺油，燒得滾熱澆在其上，OK，香噴噴滴酸菜魚上桌

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